Croquete de Milho

Ingredientes

• 1 lata de milho
• A mesma medida de leite
• 100 gr de queijo parmesao
• 1 cubo de caldo de sua preferencia ou sal e pimenta(eu prefiro)
• 1 colher de manteiga
• 8 colheres de farinha de trigo
• Ovos e farinha de rosca para empanar

Modo de fazer

Bater o milho no liquidificador

Levar todos os ingredietes , menos a farinha, ao fogo ate ferver

Acrescentar a farinha e mexer ate desprender do fundo da panela

Deixar esfriar e modelar os croquetes

Empanar e fritar em oleo quente

* Se inserir a farinha fora do fogo, corre-se menos risco de empelotar, voltando em seguida ao fogo.

O bolo de aniversario daqui de casa

Desde que meus filhos sao pequenos sempre faco o mesmo bolo de aniversario..

E uma nega maluca simples coberta com brigadeiro.

Muitas vezes tentei trocar mas o pedido era sempre o mesmo..

Hoje se tornou o bolo de aniversario oficial da familia...

Simples, facil de fazer e todos adoram, adultos e criancas

Ingredientes para o bolo

• 3 ovos
• 1 xicara de acucar
• 1 xicara de agua fervendo
• 1 xicara de oleo
• 1 xicara de nescau
• 2 xicaras de trigo
• 1 colher de sopa de fermento

Modo de fazer

Bater os ovos com a acucar na batedeira ate ficarem enbranquicados, acrescentar o oleo e logo em seguida a agua fervendo. Sempre batendo acrescentar o nescau e o trigo e por ultimo  o fermento

Assar em forma retangular media , forno em temperatura media

 A foto da receita sao duas receitas , mas foram utilizados 5 ovos e nao seis e o resto foi simplesmente dobrado

Ingredientes para o Brigadeiro

• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres de  sopa de nescau
• 1 colher de sopa de manteiga

Modo de fazer

Colocar todos os ingredientes numa tijela alta propria para microondas, misturar e entao colocar em potencia maxima por tres minutos, mecher e entao colocar mais 4 minutos(dependo do micro pode variar o tempo para mais ou para menos). Cobrir o bolo assim que sair do microondas

O brigadeiro cobre o bolo grande.

A receita do brigadeiro e a mesma para fazer bolinhas, mas  o ponto e um pouco mais duro...

Brigadeirao

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 250 ml de creme de leite fresco ou 1 lata de creme de leite
• 4 gemas
• 1 ovo
• 6 colheres de nescau
• acucar para caramelar uma forma

Modo de fazer

Derreter o acucar e caramelar uma forma de pudim.

Bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar na forma caramelada

Cozinhar em banho maria por aproximadamente 50 minutos, forma fechada com papel aluminio.O brigadeirao esta pronto quando separa da forma nas bordas..

Bolo Reizinho

Este bolo lindo foi feito para meu afilhado David Aronson, para seu aniversario de um ano
A massa e de pao de lo, um pouco mais pesada que o comum por causa da cobertura de pasta americana. Resolvi rechear com strogonoff de nozes a minha moda e ficou delicioso, pode-se usar o mesmo strogonoff de nozes para cobrir o bolo.
A parte artistica do bolo e de completa responsabilidade da super talentosa Daniela Guelmann.

Pao de lo com leite

Ingredientes

• 6 ovos
• 2 xicaras de acucar
• 1 xicara de leite fervendo
• 4 xicaras de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de fermento

Modo de Fazer
Bater os ovos com o acucar ate ficar esbranquicado, juntar em seguida o leite fervendo, e por ultimo o trigo, o sal e o fermento.Assar em forma bem untada, forno brando pre aquecido.Dependendo do forno depois que o bolo forma a casquinha em cima e necessario cobrir com papel aluminio  para assar e nao queimar por cima.Deixar esfriar completamente antes de cortar e recheiar e cobrir

Strogonoff de Nozes

Ingredientes

• 3 xicaras de nozes grosseiramente moidas
• 3 xicaras de creme de leite fresco
• 2 xicaras de doce de leite
• 4 claras
• 2 colheres de acucar

 Modo de Fazer
Bater na batedeira as claras com o acucar ate firmar, Reservar. Bater na batedeira o creme de leite junto com o doce de leite ate misturar bem e entao juntar as nozes.Juntar as claras em neve e misturar delicadamente. Colocar na geladeira ate a  hora de usar ou servir.

Strudel da Bertha Guelmann Scliar

Acredito que um dos doces mais famosos da minha avo era o strudel....Eu lembro dela sentada na sala de televisao,picando as frutas secas em tigelas que ficavam no colo... era uma quantidade bem grande porque minha avo gostava de fazer o strudel para grandes ocasioes, no meu caso os convidados foram presenteados no meu noivado, no meu casamento, e no brith mila dos meninos...
Era um trabalho em familia...ela fazia os strudel e minha mae e a tia Vera embrulhavam no celofane.
Eu achei que a receita tinha se perdido porque ela nao escreveu nem no livro de receita que me deu de presente de noivado escrito a proprio punho e tambem nao esta no livro de receitas dela...
Mas em um almoco la no restaurante, conversando com Frida Zlotnick(que e uma super cozinheira ) falamos do strudel e por muita sorte ela me disse que minha avo tinha dado a receita para ela e que ficava igualzinho!!!!!
Nao e uma receita facil de fazer...mas e simplesmente divino:)

Strudel da Bertha Guelmann Scliar
Ingredientes
Massa

• 5 chicaras de farinha de trigo
• 1 pitada de royal
• 1 pitada de bicarbonato
• 1 colher de sopa de vinagre
• 2 colheres de sopa de oleo
• agua

Recheio

• coco
• nozes
• passas
• ameixa preta
• castanha
• amendoas
• tamaras
• casca de limao
• casca de laranja
• caldo de limao
• farinha de rosca
• 1 pitada de sal

Modo de fazer

Fazer uma cova na farinha e coloca o royal e o bicarbonato e por cima o vinagre e deixar levantar.

Acrescentar o oleo , amassar com agua morna ,colocar agua ate que fique mole, para entao adicionar farinha ate ficar no ponto de amassar.

Ir amassando ate formar bolhas e estalar...

Picar todos os ingredientes do recheio...Fazer o recheio de vespera.

dividir a massa em partes e entao ir esticando com as maos ate ficar fina... recheiar , fechar , marcar em cima os lugares que serao cortados depois

Assar em forno medio ate pegar cor...

Meia Lua

Ingredientes

• 250 grs de manteiga
• 320 grs de farinha de trigo
• 100 grs de acucar 
• 100 grs de castanha do Para moida.
• 
  

Modo de Preparo

Misturar tudo junto, fazendo uma massa lisa, fazer um rolo bem fino, tirar pedacinhos e dar a forma de meia lua, colocar sobre um tabuleiro, assar em forno quente, assim que tirar do forno, colocar as meias luas numa tijela com acucar, polvilhar as mesmas, deixar escriar e guardar em recipiente fechado

Vareniques de Batata

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 ovo
• 200g de farinha de trigo
• 500ml de água
• Sal a gosto 

Recheio

• 8 batatas
• 2 xícaras (chá) de cebola frita
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Finalização

• 6 litros de água
• 1 pitada de sal
• Óleo de soja
• 1 xícara (chá) de cebola picada

Modo de preparo

• Em uma vasilha, misture o óleo, o ovo e a farinha.
• Acrescente a água aos poucos, mexendo bem, até formar uma massa homogênea.
• Acerte o sal e divida a massa em duas bolas.
• Deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente.
• Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo e abra a massa com o auxílio de um rolo, na espessura de 1/2 cm.
• Com um copo ou cortador, corte círculos da massa e reserve.

Recheio

• Cozinhe as batatas em água e sal.
• Amasse-as bem.
• Misture-as com a cebola, mexendo bem.
• Acerte o sal e a pimenta.
• Coloque q colher (sopa) do recheio em cada disco de massa.
• Feche-os formando uma meia lua e pressionando com a ponta de um garfo.
• Ferva a água com o sal, e coloque os varêniques para cozinhar.
• Quando começarem a boiar, estarão prontos.
• Escorra-os, coloque-os em uma travessa, regue-os com um pouco de óleo para que não grudem, salpique a cebola frita por cima

Frango com maionese e sopa de cebola

Ingredientes

• 6 coxas e 6 sobrecoxas de frango
• 1 pacote de sopa de cebola
• maionese o suficiente para untar os pedacoes de frango

Modo de Fazer
Temperar os pedacos de frango de vespera, com sal, pimenta, alho e vinho branco.
Untar bem uma assadeira com maionese ou oleo, retirar os pedacos de frango do tempero e untar os mesmos com maionese e polvilhar por cima com a sopa de cebola, arrumar na assadeira e levar ao forno pre aquecido para asssar e dourar...

Bolo Espera Marido

Ingredientes

• 200 grs de manteiga
• 2 1/2 xicaras de acucar
• 3 xicaras de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de maizena
• 5 ovos
• 1 pitada de sal
• 1 garrafinha de leite de coco(200ml)
• 1 colher de sopa de fermento
• passas a vontade

Modo de fazer
Bater bem a manteiga com o acucar ate ficar cremosa, juntar os ovos um a um e sempre batendo ir intercalando os outros ingredientes com o leite de coco. Deixar o fermento para o final/
Assar em forma bem grande de buraco no meio ou 2 formas de pao, forno medio , polvilhar com acucar ao retirar do forno

Creme Finissimo

Minha avo Bertha sempre gostou de dar nome as sobremesas, normalmente acrescentava o nome da pessoa que deu a  receita , mas quando criava uma receita era quando o nome era mais interessante, assim surgiu o creme finissimo... Uma sobremesa facil de fazer , leve e sempre um coringa .

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 2 latas de leite de vaca
• 250 grs de creme de leite fresco
• 2 colheres de sopa de maizena
• 5 gemas

Modo de fazer
Bater todos os ingredientes no liquidificadore a seguir colocar esta mistura em uma panela , levar ao fogo e ficar  mexendo ate ferver e tomar consistencia.
Despejar o creme em um pirex ou tigelinhas individuais e cobrir com 200 gramas de nozes picadas e 1/2 coco fresco e ralado.

Pie de limão

Ingredientes da Massa

50 g de açúcar

100 g manteiga

150 g de farinha de trigo

1 gema

Amassar todos os ingredientes ate formar uma massa homogênea e abrir no fundo e lados de uma forma de abrir, e assar

Ingredientes do Recheio

2 latas de leite condensado

Suco de 5 a 6 limões

4 gemas

Raspa de limão

5 claras batidas em neve com uma xícara de açúcar

Modo de Preparo

Bater na batedeira o leite condensado com o limão e as gemas. Colocar sobre a massa já assada. Bater as claras em neve e colocar sobre a mistura. Assar ate que as claras peguem cor.

Obs: Essa massa para pie e otima e pode ser usada em qualquer pie

Fricasse de Frango

Ingredientes

• 2 unidades de peito de frango desossado cozido
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 unidade(s) de cebola picada
• 1 1/2 xícara de leite
• 1 colher de  sopa de amido de milho
• 1 lata de creme de leite ou 350 gr de creme de leite fresco
•  200 gr de mussarela
• 100 gr de batata palha
• sal e pimenta 

Modo de fazer 

Cozinhe os peitos de galinha em um caldo temperado com alho, caldo de galinha, cebola e salsa. Estando cozidos, tire-os do fogo e deixe esfriar. Desfie-os bem miúdo (não pode ser na processadora) e reserve. Numa panela, coloque a manteiga, deixe aquecer e refogue a cebola até dourar. Junte o frango desfiado. Refogue até secar. Junte a maisena dissolvida no leite. Mexa até engrossar. Prove o sal. Salgue a gosto. Junte a lata de creme de leite, mexa bem e tire do fogo antes que ferva. Coloque esta pasta cremosa num refratário untado. Cubra com a mussarela, espalhe por cima a batata palha e leve ao forno até que a mussarela esteja bem derretida.

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Dicas

Pode se acrescentar milho, azeitonas, salsinha.

Feijoada de Vinicius de Moraes

Feijoada à Minha Moda

Vinicius de Moraes

Amiga Helena Sangirardi
Conforme um dia prometi
Onde, confesso que esqueci
E embora — perdoe — tão tarde

(Melhor do que nunca!) este poeta
Segundo manda a boa ética
Envia-lhe a receita (poética)
De sua feijoada completa.

Em atenção ao adiantado
Da hora em que abrimos o olho
O feijão deve, já catado
Nos esperar, feliz, de molho

E a cozinheira, por respeito
À nossa mestria na arte
Já deve ter tacado peito
E preparado e posto à parte

Os elementos componentes
De um saboroso refogado
Tais: cebolas, tomates, dentes
De alho — e o que mais for azado

Tudo picado desde cedo
De feição a sempre evitar
Qualquer contato mais... vulgar
Às nossas nobres mãos de aedo.

Enquanto nós, a dar uns toques
No que não nos seja a contento
Vigiaremos o cozimento
Tomando o nosso uísque on the rocks

Uma vez cozido o feijão
(Umas quatro horas, fogo médio)
Nós, bocejando o nosso tédio
Nos chegaremos ao fogão

E em elegante curvatura:
Um pé adiante e o braço às costas
Provaremos a rica negrura
Por onde devem boiar postas

De carne-seca suculenta
Gordos paios, nédio toucinho
(Nunca orelhas de bacorinho
Que a tornam em excesso opulenta!)

E — atenção! — segredo modesto
Mas meu, no tocante à feijoada:
Uma língua fresca pelada
Posta a cozer com todo o resto.

Feito o quê, retire-se o caroço
Bastante, que bem amassado
Junta-se ao belo refogado
De modo a ter-se um molho grosso

Que vai de volta ao caldeirão
No qual o poeta, em bom agouro
Deve esparzir folhas de louro
Com um gesto clássico e pagão.

Inútil dizer que, entrementes
Em chama à parte desta liça
Devem fritar, todas contentes
Lindas rodelas de lingüiça

Enquanto ao lado, em fogo brando
Dismilingüindo-se de gozo
Deve também se estar fritando
O torresminho delicioso

Em cuja gordura, de resto
(Melhor gordura nunca houve!)
Deve depois frigir a couve
Picada, em fogo alegre e presto.

Uma farofa? — tem seus dias...
Porém que seja na manteiga!
A laranja gelada, em fatias
(Seleta ou da Bahia) — e chega

Só na última cozedura
Para levar à mesa, deixa-se
Cair um pouco da gordura
Da lingüiça na iguaria — e mexa-se.

Que prazer mais um corpo pede
Após comido um tal feijão?
— Evidentemente uma rede
E um gato para passar a mão...

Dever cumprido. Nunca é vã
A palavra de um poeta...— jamais!
Abraça-a, em Brillat-Savarin
O seu Vinicius de Moraes

Petit Gateau de Doce de leite

Ingredientes

• 400 grs doce de leite
• 200 grs de manteiga
• 50 grs de açúcar
• 4 ovos
• 70 gramas de farinha  

Modo de Fazer 

Derreter o doce de leite com a manteiga, bater na batedeira, acrescentar os outros ingredientes na batedeira.

Colocar um pouco de massa na forminha untada, doce de leite e cobrir com massa

Panquecas

Ingredientes

• 8 ovos
• 200 gramas de trigo
• 200 ml de creme de leite
• 400 ml de leite
• 60 grams de manteiga
• 4 colheres de sopa de cerveja
• 2 pitadas de sal

Modo de fazer

Bater todos os ingredientes no liquidificador .

Rende de 32 a 35 panquecas

Recheiar a gosto

Bolinhos Franceses

Ingredientes

• 2 xicaras de agua
• 11/2 xicara de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de manteiga
• 6 batatas medias cozidas com sal e amassadas
• 2 ovos
• sal

Modo de Fazer
Ferver  a agua com o sal e a manteiga, assim que ferver, retirar do fogo e juntar toda de uma vez a farinha de trigom misturar bem e voltar ao fogo, sempre mexendo ate a massa formar uma bola e aparecer o fundo da panela, retirar do fogo e deixar amornar.
Adicionar os ovos um a um e as batatas amassadas,misturar bem.
Deixar descansar por algumas horas
Fritar em bastante  oleo quente , as colheradas.

Rosbife com molho Whisky

Ingredientes

• 11/2 Kg de filet mignon
• 1 copo de suco de laranja
• 1/2 copo de whisky
• 250 gramas de creme de leite fresco
• 1 copo de cogumelos sem a a agua ou 400 gramas de cogumelo fresco fatiado
• 150 gramas de passas sem sementes
• sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer
Temperar o mignon com sal, pimenta do reino e o suco de laranja, fatias de alho, louro e alecrim, temperar de vespera
Retirar do tempero e secar bem, esquentar manteita e fritar nele o mignon, deixando corar por igual  por todos os lados, retirar da frigideira e colocar num pirex fundo ou assadeira.
Numa tigela misturar o creme de leite , o whisky , o cogumelo  e as passas, tendo o cuidado que as pasas e os cogumelos fiquem dentro do molho para que nao queimem enquanto estiverem no forno, onde o mignon deve cozinhar de 20 a 30 minutos dependendo de como voce gosta da carne(ao ponto ou mais bem passada).
Servir com bolinhos franceses

Guefilte Fish da Vo Bertha

Ingredientes
Para cada kilo de peixe

• 11/2 cebola
• 3 colheres de sopa de oleo
• 3 colheres de farinha de matza
• 3 ovos

sal, acucar e pimenta

A minha avo sempre dizia que para o guefilte fish ficar gostoso precisa  usar tres tipos de peixe... Ela gostava de robalo, pescadinha e perna de moca..
O peixe nao pode ser congelado porque solta agua
Modo de fazer
Moer o file de  peixe junto com a cebola na maquina de moer carne.
Fazer um caldo com a cabeca e as espinhas do peixe(que voce pediu para o peixeiro guardar quando ele fez os files)Colocar no caldo cebola, cenoura , salsinha e salsao, temperar com sal , pimenta branca e acucar.
Acrescentar a massa moida, a farinha de matza, os ovos e o oleo, e temperar com sal, pimenta e acucar. aqui cada um tem que buscar o sabor que esta acostumado em casa... aqueles que gostam mais doce colocam mais acucar, etc..
Depois da sopa tomar gosto(cozinhar pelo menos umas duas horas), peneirar e  colocar para ferver novamente, Fazer uma bolinha pequenina e deixar cozinhar, provar e entao aprimorar o sabor da mistura, se desmanchar acrescentar mais um pouco de farinha, entao  fazer as bolinhas do tamanho desejado, lembrar de achatar a parte de cima para ter o formato tradicional...Deixar cozinhar por aproximadamente 1 hora, tirar do caldo para esfriar,colocar uma rodela da cenoura cozida no caldo em cima de cada bola de peixe e deixar o caldo cozinhar por mais duas horas e entao guardar o caldo e servir separado para aqueles que gostam da geleia...

Servir com chren.

Na nossa familia o peixe sempre foi servido quente, e na calda minha avo quebrava matza que chupava o caldo e era servido junto... fica delicioso..

Massa de Empadao da Sueli

Ingredientes

• 180gr de farinha
• 120 grs de manteiga
• 1/2 colherinha de sal
• 1 pitada de acucar
• 1 colher de suco de limao
• 2 colheres de agua gelada

Deixar a massa descansar para poder usar rolo de abrir

Forma 24 sem cobrir...